Voici deux menus qui peuvent vous donner des idées pour vos repas de fin d'année tout en légèreté ...

Menu 1:

Ce menu est particulièrement intéressant puisque le plat est constitué d'une viande maigre. Des aliments comme le céleri sont parfait car peu caloriques. Le dessert est un vrai petit plaisir dans ce repas équilibré.

Entrée.

Langoustines flambées au cognac

-- On dispose les langoustines sur le dos, tête bêche, on parsème sur la chair un mélange de beurre allégé salé, poivre noir, ail haché et on passe au four en position grill. Puis on flambe les langoustines devant les convives pour un effet garanti.

Plat.

Rôti de biche aux trompettes de la mort, purée de céleri et pomme de terre et croquette de carotte.

-- On cuit un rôti de biche comme un rôti de boeuf, à four très chaud pour le saisir et à four moyen pour le cuir. Ensuite il faut arrêter le four et laissez le rôti une dizaine de minutes pour finir la cuisson. A ne salez qu'au moment de servir.

Fromages.

Chèvre, munster, époisses, maroilles.

-- Mieux vaut privilégier des fromages au lait cru, fort en goût et qui se mangent en plus petite quantité, contrairement aux produits pasteurisés.

Dessert.

Bûche à étages.

-- L'objectif est de réaliser un dessert léger pour ne pas alourdir la fin du repas. La bûche à étage est composée d'une meringue suisse, d'une mousse de marron, d'une mousse à l'orange et d'une petite ganache au chocolat.

Menu 2:

En terme de diététique, ce repas est parfait, notamment parce qu'il contient des fibres, avec des légumes cuits et les fruits, ce qui favorisera le transit et évitera les ballonnements. Il ne sacrifie pas pour autant le goût du plaisir.

Entrée.

Bouillon de crevettes.

-- Pour cette recette, on réalise un bouillon avec les têtes de gambas, du gingembre et un peu de piment, ce qui en fait un plat avec du caractère, simple et plein de goût.

Plat.

Daurade royale en croûte de sel et cocotte de légumes.

-- Le principe du plat de Noël, c'est la pièce que l'on partage. Ici, la daurade remplace la dinde traditionnelle et la petite cocotte de légumes de saison se prépare pochée ou braisée.

Dessert.

Poêlée de fruits de saison.

-- On choisit des fruits de saison que l'on caramélise au miel et que l'on fait cuir avec une branche de romarin par exemple. Le tout servi avec une boule de sorbet.