Recette pour 4 personnes --> 3pp par personne

25g de beurre à 41%

1 oignon émincé finement

450g de champignons (ceux que vous souhaitez) émincés

2 gousses d'ail écrasées

1cs de feuilles de thym

25g de farine

900ml de bouillon de légumes

100g d'épinards hachés

150g de crème fraîche à 15%

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes en remuant pour éviter que l'oignon ne brûle (versez un peu d'eau si l'oignon attache).

Ajoutez les champignons, l'ail et le thym, salez et faites cuire 10 minutes de plus.

Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes de plus en remuant sans cesse. Retirez du feu et ajoutez le bouillon peu à peu, en fouettant.

Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant toujours sans cesse. Faites mijoter 5 minutes.

Ajoutez enfin les épinards (en garder un peu de côté) et faites chauffer 1 minutes de plus puis retirez du feu.

Incorporez 100g de crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre.

Mettez dans des bols, ajoutez le reste des épinards et de crème dans chaques bols et servez.